Nos Terroirs
NOTRE PARTICULARITÉ :
LES TERROIRS
Historiquement installés sur les plus hautes terres du Coteaux Saint-Martin à Elne face aux Albères, c’est pour fêter l’arrivée de Bertrand sur le domaine en 2010 que nous avons décidé d’acheter 7 ha de vignes sur le magnifique terroir de la Vallée de l’Agly… sur les contreforts des Corbières. Puis plus récemment nous avons annexé la propriété du domaine Saint-Luc à Passa, le coeur du Côtes du Roussillon Villages Les Aspres !
Aujourd’hui le domaine s’étend désormais sur 60 HA en conversion bio depuis 2018.
AU SUD,
le berceau du domaine à Elne, et dernièrement sur Passa, les sols argilo-calcaires prédominent.
Terroir de prédilection pour les Muscats, Grenaches gris, Mourvèdre et bien sûr Syrah, qui vont ici produire les emblématiques cuvées Ivresse des sens, Imo Pectore, Scelerata et aussi Albae caractérisées par la rondeur et l’exubérance de leurs jolis fruités.
AU NORD,
C’est sur Maury, Lansac et Rasiguères, villages emblématiques de la vallée de l’Agly, que se prélassent Syrah, Grenache Noir et Carignan, sur des terres arides entre 300 et 400 mètres d’altitude aux sols de roches : schistes bruns, granit et gneiss. C’est ici que vont naître les cuvées Memento, Vertigo, Trilogia et Ater caractérisées par la finesse et la minéralité !
Un climat et un terroir exceptionnel ne suffisent pas à faire des vins de qualité, nous intervenons tout au long de l’année dans la maitrise des rendements afin que non pas la quantité mais la qualité soit au rendez-vous !
Pour nous chaque millésime est unique, et nous travaillons à lui faire exprimer tout son potentiel. »
Jean Claude Sol, Vigneron
UNE PASSION
C’est en observant son grand père travailler la vigne, que Jean Claude a attrapé le virus dès son plus jeune age.
La volonté de développer le vignoble familial l’a poussé à produire ses propres cuvées secondé par sa femme Pascale.
Un nouveau souffle pour le domaine arrive, c’est l’introduction de nouveaux cépages, et le développement de la vente en bouteilles.
Quelques années plus tard, après avoir joué au milieu des cuves, fait de longues expéditions dans le vignoble et en connaitre les moindres recoins …. ce sont les enfants Bertrand et Margaux qui débarquent sur l’exploitation, forts d’une nouvelle vision moderne et dynamique!
Les conditions particulières du terroir roussillonnais (terres arides, chaleur et sécheresse), les cépages méridionaux adaptés à notre climat et un savoir-faire transmis par les anciens, associé aux techniques d’aujourd’hui, vont vous offrir des vins chaleureux, très aromatiques et équilibrés, avec une belle fraîcheur et forment notre particularité.
Travailler des produits locaux est notre priorité pour vous servir de belles assiettes de qualité 😊
Aujourd'hui notre chef @manupeignelin vous prépare des coquillettes façon risotto à la truffe et en dessert un pancake aux girolles de chez @bltruffes et @camblongfl qui pourra être servi avec notre cuvée Rivesaltes Hors d'âge, une très belle association 🥰
N'hésitez pas à réserver pour découvrir ces merveilleux plats 😋
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Voici les dernières nouveautés du restaurant Domaine Sol Payré 😋
Nous travaillons avec des produits locaux comme :
▪️Les rougets de @georgesjaume
▪️Les abricots de @primeurdaqui
Nous vous attendons pour découvrir ces nouveaux plats de notre chef @manupeignelin.
N'hésitez pas à nous appeler pour réserver. 🍷🥰
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Cette semaine nous avons fait la dégustation de nos vins en barriques 😍
C'est une surveillance de tous les jours afin de s'assurer que nos vins vieillissent dans de bonnes conditions.
L'élevage en barrique apporte :
🔸La rondeur et du gras au vin,
🔸Des arômes comme la vanille, les épices, le café ou le côté boisé
🔸Plus d'intensité d'arôme fruité au vin
Vous pouvez découvrir nos vins vieillis en barrique comme notre belle cuvée ATER qui vous attend à la vente au caveau ou sur notre boutique en ligne 🍷🥰
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Quelle magnifique vue au Domaine Sol Payré ! ☀️🍷
Venez découvrir les belles assiettes de notre chef @manupeignelin 🥰
Nous restons ouvert pendant ce long week-end de l'ascension. N'hésitez pas appeler pour réserver. Nous serons ravis de vous acceuillir. 🎉
Le caveau est également ouvert de 10h à 18h.🍷
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